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Ricetta n.1: Pizza Allo Speck

Categoria ricetta: Primo per 4 persone

Ingredienti: 1 Confezione Pasta Per Pizze - 200 G Speck - 100 G Pancetta - 2 Uova - Formaggio Parmigiano Grattugiato - Olio D'oliva - Sale - Pepe

Preparazione: Stendere la pasta scongelata, adagiarla sulla placca del forno unta d'olio, distribuirvi sopra lo speck tagliato a striscioline e la pancetta tagliata a fettine. Rompere le uova in una terrina, salare, pepare, versare sulla pizza, cospargere di parmigiano, infornare per circa 30 minuti e servire.

Ricetta n.2: Risotto Alla Melagrana

Categoria ricetta: Primo per 6 persone

Ingredienti: 350 G Riso - 1 Cipolla Bianca - Olio D'oliva Extra-vergine - 50 G Speck - 1 Bicchiere Vino Bianco Secco - 150 Cl Brodo Vegetale - 1 Melagrana Di 450 G - 20 G Burro - Formaggio Parmigiano Grattugiato - Sale - Pepe Bianco

Preparazione: Ricavare i chicchi dalla melagrana, cercando di eliminare i filamenti biancastri. Tritare la cipolla e farla stufare dolcemente in poco olio. Aggiungere un mestolo di brodo e lasciar asciugare a fuoco dolce. Unire lo speck a filetti minuscoli e far insaporire per qualche istante. Calare il riso nel fondo di cipolla e speck, tostarlo per un paio di minuti a fuoco vivace rigirandolo col cucchiaio di legno, quindi sfumare col vino. Portare a cottura il risotto come d'abitudine. Qualche minuto prima di togliere il tegame dal fuoco, unire i chicchi di melagrana. Spegnere la fiamma, insaporite con una macinata di pepe e mantecate con burro e parmigiano. Tenete da parte qualche chicco di melagrana per decorare: facile e di grande effetto visivo, il piatto si presta per le occasioni eleganti.

Ricetta n.3: Stelline Ai Due Caviali

Categoria ricetta: Antipasto per 10 persone

Ingredienti: 4 Patate Lesse Grandi - 80 G Salmone Affumicato - 25 G Caviale Nero - 25 G Caviale Rosso - 50 G Mascarpone - 30 G Burro - 2 Gocce Limone

Preparazione: Dividete le patate in fette alte 1 centimetro, poi con uno stampino per biscotti ritagliate tante stelline; tagliate a stelle anche il salmone che sovrapporrete ad alcune patatine. Amalgamate il burro con il mascarpone e con il limone. Utilizzate questa crema sulle patate come base per il caviale, da mettere sia sopra il salmone che sulle stelline semplici.

Ricetta n.4: Pasta Agli Aromi (3)

Categoria ricetta: Primo per 4 persone

Ingredienti: 400 G Pasta Tipo Sedani Rigati - 1 Cipolla - 3 Cucchiai Olio D'oliva - Rosmarino - Salvia - Origano - Passata Di Pomodoro - 2 Cucchiai Panna Da Cucina - Sale - Formaggio Parmigiano

Preparazione: Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio. Aggiungere un trito di rosmarino, salvia, origano e far insaporire. Unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Versare il sugo in una pirofila e aggiungere la panna fino ad ottenere un colore rosato ed una consistenza cremosa. Unire la pasta cotta al dente e rimescolare aggiungendo parmigiano.

Ricetta n.5: Uova Strapazzate Con Zucchine

Categoria ricetta: Contorno per 4 persone

Ingredienti: 8 Uova Fresche - 120 G Burro - 1 Spicchio Aglio - Olio D'oliva - 4 Zucchine A Dadi - 3 Pomodori Pelati - 5 G Basilico Tritato - Sale - Pepe

Preparazione: Mettete in una padella 40 g di burro e l'olio d'oliva. Farvi dorare l'aglio schiacciato, aggiungervi le zucchine tagliate a piccoli dadi e a metà cottura, i pomodori pelati, ben asciutti e tritati. Condite con sale e pepe e finite di cuocere a calore vivo mescolando spesso. A parte, cuocere le uova battute in un tegame con il resto del burro e lavoratele sino al momento in cui appaiono addensate. Versatele in una pirofila leggermente riscaldata. Guarnire il centro con le zucchine ben calde e spolverizzare con il basilico tritato.

Ricetta n.6: K'ibett Sardine

Categoria ricetta: Antipasto per 4 persone

Ingredienti: 500 G Sardine - 1 Mazzetto Prezzemolo - 2 Uova - 5 Spicchi Aglio - Pangrattato - 1 Cucchiaino Cumino In Polvere - Sale - Pepe - Abbondante Olio Per Friggere - 1 Spruzzata Succo Di Limone

Preparazione: Pulite le sardine, privandole della testa e della lisca. Tritatele finemente insieme al prezzemolo, all'aglio, al cumino, al pepe e mescolate bene aggiungendo le uova sbattute. Sistemate il pangrattato a fontana su un piano di lavoro e lavoratelo con le sardine tritate, aggiungendo poca acqua, qualora l'impasto risultasse troppo asciutto. Ricavate ora tante polpettine della grandezza di una noce e fatele dorare in abbondante olio fumante, prima di servirle calde, con una spruzzata di succo di limone.

Note: Luogo: Algeria.

Ricetta n.7: Bavarese Ai Marroni (2)

Categoria ricetta: Dessert per 6 persone

Ingredienti: 25 Cl Latte - 4 Tuorli D'uovo - 120 G Zucchero - 1 Cucchiaino Fecola Di Patate - 4 Fogli Colla Di Pesce - 50 Cl Panna - 200 G Marroni A Pezzi - Per Ungere Lo Stampo: - Olio Inodore - Per Guarnire: - Alcuni Marrons

Preparazione: Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco. Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi; unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte caldo. Ora ponete al fuoco, a bagnomaria, il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa, fino a quando comincerà ad addensarsi, velando il cucchiaio. Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce, che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata, mescolando fino a che si sarà completamente sciolta con il solo calore della crema; fatela quindi raffreddare. Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni. Quando la crema sarà fredda, unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna, mescolando con delicatezza. Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore. immergete la forma in una terrina di acqua calda (ciò faciliterà l'estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marroni interi e con ciuffetti della restante panna.

Ricetta n.8: Spiedini Con Funghi (2)

Categoria ricetta: Pollame per 4 persone

Ingredienti: 250 G Polpa Di Tacchino - Latte - Sale - Pepe - Erba Cipollina - Funghi Champignon - Olio D'oliva

Preparazione: Tagliare a dadi la carne, coprirla di latte e insaporirla con sale, pepe e erba cipollina. Dopo circa mezz'ora asciugarla e infilzarla su 8 spiedini alternandola con piccoli champignon. Ungere leggermente di olio gli spiedini e cuocerli su una griglia ben calda.

A domani per le prossime ricette...

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